La caponata della bisnonna Rosalia — la ricetta vera (e perché la mia non viene mai uguale)

La bisnonna Rosalia faceva la caponata migliore della famiglia. Su questo non si discute. Ai compleanni con trenta persone c'è stata più di una lite per l'ultimo cucchiaio.

La ricetta che mia madre mi ha dato su un tovagliolo spiegazzato dice così: «melanzane, sedano, cipolla, pomodoro, olive, capperi, aceto e zucchero — tutto nella padella di ferro.»

Ma il segreto, l'ho scoperto anni dopo, non era negli ingredienti. Era nel tempo. Rosalia stufava per quaranta minuti esatti, seduta su uno sgabello accanto ai fornelli, con la radio su una stazione di musica siciliana.

La musica era una cosa seria. Diceva che la caponata «doveva sentire Rosa Balistreri per prendere sapore».

Ho provato ventitré volte. Non viene mai uguale. Sospetto sia perché io ascolto i podcast.